Cozinha e Produção Alimentar
ESCOLA
ESTF
SEDE
FAFE
MODALIDADE
PRESENCIAL
DURAÇÃO
4 SEMESTRES
Conceber, organizar e executar as atividades de preparação e de confeção alimentar, acompanhando as tendências de evolução e de criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia, respeitando os princípios da sazonalidade, da nutrição e da higiene alimentar.
SAÍDAS PROFISSIONAIS
- Participar na organização da cozinha. Elaborar o Plano de Cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos do sistema de HACCP, bem como as normas hígio-sanitárias dos espaços, equipamentos e utensílios.
- Definir as normas de arrumação, inventariação e manutenção dos equipamentos e dos utensílios.
- Elaborar o organograma e organizar a brigada de cozinha, definindo as funções dos seus elementos, a hierarquia na cozinha e as responsabilidades dos vários cargos.
- Conceber e executar receitas inovadoras no cumprimento das regras de higiene e de segurança alimentar e utilizando novos processos de confeção e de regeneração, novos equipamentos e novos produtos, garantindo a qualidade dos produtos confecionados.
- Empratar, criando novas formas decorativas de disposição dos produtos.
- Definir, desenhar menus e colaborar na elaboração da carta de vinhos em restaurante e em indústria de catering, tendo em conta a otimização financeira dos custos e das receitas.
- Estabelecer contratos com fornecedores, tendo em vista a minimização de custos e o controlo de qualidade dos produtos adquiridos.
- Calcular os rácios de custo por receita do menu, tendo em consideração todos os indicadores de custos de produção.
- Gerir o stock e o aprovisionamento aplicando o standard operating procedure do inventário físico, tendo em consideração os menus definidos.
- Gerir e controlar os custos de produção.
- Colaborar na definição dos objetivos comerciais, tendo em conta o tipo de produto e de serviço adaptado ao cliente.
- Colaborar na definição das estratégias de marketing e de vendas, tendo em consideração o tipo de menu determinado.
- Garantir a segurança do serviço prestado ao cliente, identificando situações de risco e agindo em conformidade.
- Definir procedimentos de atuação em situações de emergência.
FORMAS DE ACESSO
- Concurso Institucional
- CET – Titulares de Diploma de Especialização Tecnológica
- TeSP – Titulares de Diploma de Técnico Superior Profissional
- Outros Cursos Superiores
- Estudantes Internacionais
- Diplomados vias profissionalizantes
PLANO DE ESTUDOS
REGISTO
Registo inicial: R/Cr 40/2022 de 15-06-2022
Publicação em Diário da República
COORDENAÇÃO
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INFORMAÇÕES ÚTEIS
REGULAMENTOS
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