Gastronomia, Turismo e Bem-estar
Conceber, planear e executar, de forma autónoma ou sob orientação, atividades afetas às unidades hoteleiras, termais e de restauração, nomeadamente nas áreas de alojamento, receção,alimentação e bebidas, gestão comercial e marketing e organização de eventos.
- Participar na organização da cozinha. Elaborar o Plano de Cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos do sistema de HACCP, bem como as normas hígio-sanitárias dos espaços, equipamentos e utensílios.
- Definir as normas de arrumação, inventariação e manutenção dos equipamentos e dos utensílios.
- Elaborar o organograma e organizar a brigada de cozinha, definindo as funções dos seus elementos, a hierarquia na cozinha e as responsabilidades dos vários cargos.
- Conceber e executar receitas inovadoras no cumprimento das regras de higiene e de segurança alimentar e utilizando novos processos de confeção e de regeneração, novos equipamentos e novos produtos, garantindo a qualidade dos produtos confecionados.
- Empratar, criando novas formas decorativas de disposição dos produtos.
- Definir, desenhar menus e colaborar na elaboração da carta de vinhos em restaurante e em indústria de catering, tendo em conta a otimização financeira dos custos e das receitas.
- Estabelecer contratos com fornecedores, tendo em vista a minimização de custos e o controlo de qualidade dos produtos adquiridos.
- Calcular os rácios de custo por receita do menu, tendo em consideração todos os indicadores de custos de produção.
- Gerir o stock e o aprovisionamento aplicando o standard operating procedure do inventário físico, tendo em consideração os menus definidos.
- Gerir e controlar os custos de produção.
- Colaborar na definição dos objetivos comerciais, tendo em conta o tipo de produto e de serviço adaptado ao cliente.
- Colaborar na definição das estratégias de marketing e de vendas, tendo em consideração o tipo de menu determinado.
- Garantir a segurança do serviço prestado ao cliente, identificando situações de risco e agindo em conformidade.
- Definir procedimentos de atuação em situações de emergência.
- Concurso Institucional
- CET – Titulares de Diploma de Especialização Tecnológica
- TeSP – Titulares de Diploma de Técnico Superior Profissional
- Outros Cursos Superiores
- Estudantes Internacionais
- Diplomados vias profissionalizantes
Plano de Estudos
| Semestre | Unidades Curriculares | CENAEF | ECTS |
|---|---|---|---|
| S1 | Língua inglesa | 222 | 4 |
| S1 | Métodos Quantitativos Aplicados | 462 | 4 |
| S1 | Princípios de Organização e Gestão | 345 | 6 |
| S1 | Tecnologias de Informação e Comunicação | 482 | 5 |
| S1 | Conservação e Tecnologia de Alimentos | 541 | 5 |
| S1 | Cozinha Portuguesa | 811 | 6 |
| S2 | Cozinha Sazonal e Criativa | 811 | 4 |
| S2 | Fundamentos da Ciência dos Alimentos | 541 | 4 |
| S2 | Gestão de Alimentos e Bebidas | 345 | 5 |
| S2 | Higiene Alimentar | 541 | 5 |
| S2 | Nutrição | 726 | 6 |
| S2 | Técnicas de Cozinha | 811 | 6 |
| Semestre | Unidades Curriculares | CENAEF | ECTS |
|---|---|---|---|
| S1 | Cozinha Internacional | 811 | 6 |
| S1 | Design Aplicado à Culinária | 811 | 4 |
| S1 | Enogastronomia | 811 | 6 |
| S1 | Pastelaria | 541 | 5 |
| S1 | Projeto de Inovação Culinária | 811 | 5 |
| S1 | Segurança Alimentar | 541 | 4 |
| S2 | Estágio | 811 | 40 |
Registo
Registo inicial: R/Cr 42/2022
Publicação em Diário da República
Coordenação
Regulamentos
Informações Úteis
Empregabilidade
O Portal InfoCursos da Direção-Geral de Estatísticas da Educação e Ciência (DGEEC) apresenta, também, dados e estatísticas sobre a empregabilidade do curso através do seguinte link
Mobilidade
Todos os nossos estudantes podem candidatar-se a fazer parte do seu curso em Mobilidade, numa das instituições de ensino superior estrangeiras, parceiras da ESTF.
Propinas/Bolsas e financiamento
A ESTF procura ajudar a financiar os estudos (propinas), pelo que promove um conjunto de apoios financeiros, tais como protocolos, bolsas e financiamento.